[私房菜]跟着我做"四川口水鸡"
原料：
三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
制作红油的方法：
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。[/color]
-★★与人为善-○⌒○-待人以诚★★-
2楼
原料：
水发香菇300克，鸡蛋2个，干细豆粉50克，面粉50克，青椒、红椒各1个。
辅料：
姜末1小匙，蒜末、葱花各2小匙，盐1小匙，鸡精少许，鲜汤适量。
做法：
1.水发香菇去蒂，洗净，挤干水分后切成稍厚的坡刀片；鸡蛋磕入碗中，加入干细豆粉、面粉、少许盐、鸡精、清水调成较稠的糊；青椒、红椒去蒂及子，洗净切成小粒；另取少许鲜汤倒入小碗内，调入盐、鸡精制成味汁。
2.炒锅倒油烧至五成热，香菇片蘸匀蛋糊，下油锅炸呈金黄色，捞出沥油。
3.锅内留少许底油，下姜末、蒜末、青椒粒、红椒粒炝锅，随即倒入炸好的香菇片，烹入味汁，撒入葱花，迅速炒匀后出锅即成。
Tips：
在做此菜的时候可以多放白糖1大匙，醋2小匙，变成糖醋味。
在季节不同时，可用花菇、平菇等。-★★与人为善-○⌒○-待人以诚★★-
3楼
1、鸡蛋忌糖精——易中毒，多食亡
2、豆腐忌蜂蜜——同食耳聋
3、葱类忌蜂蜜——同食伤眼睛
4、土豆忌香蕉——同食生雀斑
5、牛肉忌红糖——同食胀死人
6、黄鳝忌狗肉——同食伤肝
7、芹菜忌兔肉——同食脱头发
8、狗肉忌绿豆——同食伤元气
9、螃蟹忌柿子——腹泻，多食死亡
10、鹅肉忌鸭梨——伤肾脏
11、黄瓜忌生花生米——同食伤脾
12、甲鱼忌苋菜——同食中毒
13、皮蛋忌红糖——同食呕吐
14、人参忌萝卜——同食伤元气
15、白酒忌柿子——同食心闷，多食亡
16、豆腐忌菠菜——同食生结石
17、鸡肉忌菊花——多食死亡
18、鲤鱼忌甘草——同食死亡
19、羊肉忌南瓜——同食腹胀难忍
20、栗子忌牛肉——同食麻木
21、鸭肉忌梅子——多食发老病
22、山芋忌白酒——同食生胃病
23、梨子忌开水——同食泄泻
24、蛇肉忌萝卜——同食则亡
25、田螺忌蚕豆——多食肠绞痛
26、羊肉忌西瓜——多食肝腹水
27、海带忌洋葱——多食便秘
28、西药片忌酒——同食胃穿孔
29、猪肉忌麻花（植物）——同食亡
30、雀肉忌香蕉——多食过敏
-★★与人为善-○⌒○-待人以诚★★-
发表于：2007-06-30 00:47只看该作者
4楼
跟老顽皮学做。
落花无言，人淡如菊
发表于：2007-06-30 08:21只看该作者
6楼
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